Запеченных дел мастер: правила запекания мяса. Как запекать мясо в духовке в 2018 году

Для разных видов мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о мясе фаршированном. Ведь здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.


  • Для запекания выбирайте лучшие куски мяса – иначе после приготовления оно окажется жестким.
  • Откажитесь от слишком маленьких кусков мяса (они непременно высохнут или даже сгорят) и слишком больших (по краям сгорят, а внутри не прожарятся).
  • Соблюдайте температурный режим.
  • Нежные части закрывайте фольгой.
  • Крупную птицу не забывайте поливать выделяющимся соком.
  • Имейте в виду, что фарш, которым начиняется мясо или птица, должен быть уже готов – иначе он останется сырым.
  • Мясное блюдоВесТемпература духовкиВремя запеканияПряности
    «Корона» из свиных ребрышек, фаршированная рубленой свининой с диким рисом и ветчинойОт 2 до 4 кг180°С25 мин. на каждые 0,5 кгТимьян, розмарин, петрушка
    Баранья ножка без кости, фаршированная шпинатом и козьим сыромОт 1,5 до 3 кгПервые 45 мин. 220°С, потом 180°С15 мин. на каждые 0,5 кг для средней прожаркиЧеснок, розмарин, апельсиновая цедра
    Телячья грудинка, фаршированная маслинами, хлебными крошками, фетой и яйцамиОт 2 до 4 кг180°С25 мин. на каждые 0,5 кгЗеленый лук, мята, черный перец
    Говяжий рулет с грибами и печенкойОт 1 до 2 кг180°С15 мин. на каждые 0,5 кг для прожарки «с кровьюМожжевеловые ягоды, тимьян, лук-шалот
    Индейка, фаршированная кускусом с сухофруктами, беконом и брусникойОт 4 до 8 кг160–170°С15–18 мин. на каждые 0,5 кгШалфей, петрушка, перец
    Утка, фаршированная яблоками с черносливомОт 1,5 до 2,5 кгПервые 30 мин. 200°С, потом 180°С15 мин. на каждые 0,5 кгСухой имбирь, черный перец, мед
    Куриные грудки, фаршированные ветчиной с луком-пореем и чеддеромОт 300 до 500 г каждая170°С30 мин.Лимонная цедра, смесь карри, семена кориандра
    Курица, фаршированная виноградом с орехамиОт 1,5 до 3 кг180°С20 мин на каждые 0,5 кг + 20 мин. на всю курицуКумин, семена горчицы, корица

    Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 4 дня

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image