Торты своими руками – как на заказ: секреты сахарной мастики. Мастер класс по декорированию детских тортов сахарной мастикой


Как работать с сахарной мастикой?

Сахарная мастика — продукт, из которого можно лепить, точно как из пластилина. Но в отличие от пластилина мастика имеет свойство быстро засыхать на открытом воздухе, поэтому ее необходимо хранить в закрытой емкости, предварительно положив в герметичный пакет, или обернуть пищевой пленкой. Когда вы работаете с мастикой, отделите нужную часть, а остальное уберите обратно в пакет.

Хранение. Желательно не класть мастику в холодильник, так как она поглощает влагу и становится липкой. Для хранения сахарной мастики идеально подходит сухое, прохладное и темное место. Срок хранения мастики, купленной в магазине, указан на упаковке.

Во время работы с мастикой необходимо остерегаться воды. При контакте с водой мастика растворяется и оставляет пятна и следы на покрытии и на фигурках.

Как покрасить сахарную мастику? С помощью красителей, имеющих консистенцию пасты или геля. Нельзя применять жидкие красители!

  • Тщательно месим мастику до получения мягкой, эластичной текстуры и делаем небольшую лунку в центре.
  • С помощью зубочистки берем небольшое количество красителя и наносим его в лунку.
  • Важно! Нельзя использовать одну и ту же зубочистку дважды. Необходимо каждый раз менять зубочистку, даже при работе с одним цветом, это сохранит качество красителя на долгое время.


  • Закрываем лунку и начинаем месить следующим способом. Для однородного цвета: скатываем шарик и месим его до получения однородного цвета.

  • Для цвета «под мрамор»: скатываем валик, складываем его вдвое, снова скатываем валик, снова складываем вдвое, и так несколько раз, до появления цветных полос. Сворачиваем валик улиткой и раскатываем скалкой. При этом мастику нужно посыпать сахарной пудрой или крахмалом, чтобы она не прилипала.


    Покрытие торта сахарной мастикой

  • Размещаем торт на вращающейся подставке.
  • Смазываем поверхность торта кремом, не требующим охлаждения (шоколадный крем ганаш, масляный крем, карамельный крем и другие), так как торт с мастикой не ставят в холодильник.
  • Можно разделить бисквит торта на два коржа и добавить кремовую прослойку.
  • Месим мастику до получения мягкой эластичной текстуры и делаем из нее купол с идеально гладкой поверхностью (внутренний вид не важен).
  • Раскатываем мастику чистой скалкой, предварительно посыпав рабочую поверхность сахарной пудрой или крахмалом.
  • Для достижения круглой равномерной формы пласта вращательным движением поворачиваем мастику (не переворачивая!) и продолжаем раскатывать.
  • Продолжаем поворачивать и раскатывать мастику до получения пласта толщиной 3–4 миллиметра и диаметром в соответствии с размером торта.
  • Проверяем: достаточен ли размер пласта мастики для покрытия торта. Если пласт раскатанной мастики соответствует размеру торта, кладем скалку в центр пласта и перекидываем половину мастики через скалку.
  • Держим скалку с двух концов и поднимаем на ней раскатанный пласт мастики.

  • Прикладываем пласт мастики к боковой стороне торта, затем укладываем его на поверхность торта и вращательным движением от себя скатываем мастику со скалки, покрывая пластом весь торт.

  • Ладонями прижимаем пласт мастики к торту, при этом аккуратно разглаживая складки, образовавшиеся в процессе работы (пальцами мастику трогать нельзя, чтобы сохранить ровную поверхность и не оставить следов).

  • Ножом или роллером для пиццы срезаем остатки пласта, оставляя 1 сантиметр от края торта. Собираем остатки мастики и убираем в герметичный пакет для повторного использования.
  • Внимание! Остатки мастики, запачканные кремом или крошками, использовать вторично нельзя.


  • Разглаживаем поверхность торта при помощи специального утюжка для мастики, при этом расправляем неровности и крепче прижимаем пласт мастики к торту.
  • Снова срезаем остатки мастики по бокам, убедившись, что края мастики достигают подставки торта.
  • Материалы для моделирования из сахарной мастики

    СМС (Carboxy Methyl Cellulose). Этот пищевой загуститель в виде белого порошка без вкуса и запаха напоминает по своему действию желатин. При работе с сахарной мастикой СМС используют в двух целях:

    • улучшить пластичность мастики и облегчать работу и лепку;
    • повысить скорость высыхания готовых фигурок.

    Рекомендуется использовать СМС при лепке сложных элементов или если фигурки предполагается хранить длительное время.

    Чайная ложка СМС без горки идет на 250 г готовой мастики. СМС добавляется в мастику непосредственно перед работой. После добавления загустителя мастику необходимо тщательно вымесить. Затем дайте мастике «отдохнуть» несколько минут, предварительно укрыв ее пищевой пленкой, чтобы она не высохла.

    Клей для работы с сахарной мастикой. Как клей для сахарной мастики могут использоваться различные материалы.

    Вода. При работе со свежей мастикой, когда элементы деталей еще влажные, их приклеивают водой с помощью кисточки.

    Яичный белок. Свежий яичный белок является отличным клеем для скрепления свежих и особенно хрупких частей, как, например, лепестки цветов. Их приклеивают с помощью кисточки.

    Клей СМС. Этот клей намного прочнее, чем вода или белок, и используется, пока элементы деталей еще мягкие.

  • 1/4 чайной ложки СМС размешать с 4 чайными ложками воды и подождать, пока порошок полностью растворится.
  • С помощью кисточки нанести клей на поверхность деталей и скрепить. Клей можно хранить в герметично закрытой емкости в холодильнике. Срок хранения — один месяц.
  • Моделирование из сахарной мастики

    При моделировании из сахарной мастики лепить фигурки начинаем снизу вверх, размер нижних конечностей определяет в конечном итоге размер и пропорции всей фигуры.

    Для лепки фигур вам понадобятся деревянные шашлычные палочки или зубочистки. Необходимо аккуратно вставлять зубочистки, вкручивая и слегка подталкивая их в мастику. Остерегайтесь тянуть зубочистку, это может привести к искажению слепленного элемента. Рекомендуется поместить готовую фигуру на торт и зафиксировать ее, проткнув палочкой или зубочисткой.

    Необходимые инструменты:

  • Вращающаяся подставка для торта — облегчает процесс покрытия торта мастикой и его оформления.
  • Сито маленькое — для лепки волос фигурок и меха зверюшек.
  • Маленькие миски — для клея, воды, крахмала.
  • Утюжок для мастики — для закрепления пласта мастики на торте и разглаживания.
  • Гладкая маленькая пластиковая скалка — для раскатки маленьких элементов.
  • Гладкая большая пластиковая скалка — для раскатки пласта мастики.
  • Пищевые красители для покраски мастики.
  • Роллер для пиццы — для резки длинных и ровных линий.
  • Ножницы для резки деревянных шашлычных палочек.
  • Пресс для чеснока — для лепки травы, волос фигурок и меха зверюшек.
  • Зубочистки — для работы с пищевыми красителями, для закрепления фигурок или маленьких элементов, для создания текстуры.
  • Деревянные шашлычные палочки для фиксирования фигур на торте и для лепки высоких элементов.
  • Маленькие ножницы для вырезания фигур из мастики.
  • Тонкая кисточка для раскрашивания и приклеивания элементов водой, белком или клеем СМС.
  • Острый маленький нож с прямым лезвием для резки и лепки.
  • Фломастер пищевой для нанесения контуров, рисунка зрачков, надписей.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 2 дня

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3387Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *