Шоколадные рецепты: брауни с фисташками, печенье и пончики-бюни. Шоколадные брауни в 2018 году

Брауни с фисташками

Brownies aux pistaches


На 8-10 порций
Подготовка: 15 мин
Приготовление: примерно 35 мин

  • 80 г очищенных от кожицы соленых фисташек
  • 1 яичный белок
  • 1 г соли мелкого помола
  • Для теста:
  • 140 г темного шоколада (60% какао)
  • 120 г муки
  • 220 г размягченного сливочного масла + 20 г для смазывания формы
  • 250 г мелкокристаллического сахарного песка
  • 4 яйца
  • Разогрейте духовку до 150°С.
  • С помощью деревянной ложки покройте фисташки слоем белка с солью. Фисташки должны быть чуть увлажнены. Выложите на противень, выстланный кулинарной бумагой. Поставьте в духовку и обжаривайте фисташки 10 минут. Остудите и крупно нарубите.
  • Увеличьте температуру духовки до 170°С.
  • Приготовьте тесто. Измельчите шоколад ножом-пилкой и растопите в кастрюле на водяной бане. В чашу кухонного процессора (или в миску) поместите 220 г сливочного масла. Перемешайте до однородности. Не прекращая перемешивать, добавьте растопленный шоколад, сахарный песок и яйца. Быстро введите муку и нарубленные фисташки.
  • Форму для запекания размером 22×24 см смажьте маслом и выстелите кулинарной бумагой. Выложите тесто слоем примерно 2,5 см. Поставьте форму на 20-25 минут в духовку.
  • Выньте из духовки, остудите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Нарежьте брауни квадратиками со стороной 5 см.
  • Печенье «Бриллиант» с какао

    Diamants au cacao


    Примерно на 30 шт.
    Подготовка: 15 мин
    Охлаждение: 2 ч 30 мин
    Приготовление: 15-18 мин

    • 385 г муки
    • 35 г какао-порошка
    • 1 щепотка молотой корицы
    • 1 щепотка соли
    • 285 г размягченного сливочного масла
    • 125 мелкокристаллического сахарного песка
    • 1/4 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 яичный желток
    • крупнокристаллический сахарный песок
  • Просейте муку с какао, корицей и солью.
  • Нарежьте масло кусочками и обработайте в кухонном процессоре до сметанообразной консистенции. Введите мелкокристаллический сахарный песок и ванильный экстракт. Размешивайте, пока масса не станет однородной. Введите просеянную муку с какао, корицей и солью и включите процессор на максимальную скорость. Выньте тесто из чаши процессора и сформуйте из него 2 шара. Поместите в холодильник на 30 минут.
  • Скатайте каждый шар в валик диаметром приблизительно 6 см. Чтобы в толще теста не образовалось отверстий, шары надо приплюснуть ладонью, а затем сложить и скатать в валики. Каждый валик заверните в пленку и поместите на 2 часа в холодильник.
  • Разогрейте духовку до 180°С.
  • Взбейте желток.
  • Нарежьте валики теста на кружки толщиной 1,5 см. Каждый слегка смажьте желтком. Смазанные кружки выкладывайте на лист кулинарной бумаги, посыпанной крупнокристаллическим сахарным песком. Посыпьте песком сверху и обваляйте в нем края. Сверху слегка надавите, чтобы сахар прилип к тесту.
  • Два противня выстелите кулинарной бумагой. Выложите на них кружки на расстоянии 2,5 см друг от друга. Поставьте противни в духовку на 15-18 минут. В середине процесса выпечки поменяйте противни местами и поверните на 180°. Готовые изделия на ощупь должны быть плотными. Остудите на решетке.
  • Бюни с какао

    Bugnes au cacao

    Оливье Бюиссон, кондитерская «Шардон блё», г. Сен-Жюст-Сен-Рамбер


    Примерно на 40 шт.
    Готовить накануне
    Подготовка: 10 мин
    Расстойка: 30 мин
    Приготовление: примерно 25 мин

    • 330 г муки + 20 г для посыпки доски
    • 40 г какао-порошка
    • 4 яйца
    • 50 г акациевого мёда
    • 25 г пекарских дрожжей
    • 7 г соли
    • 250 г размягченного сливочного масла
    • 70 мл цельного молока
    • 1,5 л растительного масла для фритюра
    • 400 г темного шоколада (55% какао)
    • сахарная пудра
  • Накануне приготовьте тесто. Просейте муку вместе с какао. Насыпьте эту смесь в чашу кухонного процессора, установив металлическую насадку-нож. Добавьте яйца и мёд, а затем всыпьте с одной стороны — раскрошенные дрожжи, а с другой — соль. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным и блестящим.
  • В миске разомните деревянной ложкой сливочное масло до сметанообразной консистенции. Введите в тесто. Месите, пока тесто не перестанет приставать к стенкам чаши процессора. Влейте молоко. Включите процессор еще на 2 минуты. Переложите тесто в миску и слегка посыпьте мукой. Накройте тканью и поставьте в холодильник до следующего дня.
  • На следующий день разделите тесто на 2 части. Одну из них раскатайте на посыпанной мукой доске в пласт толщиной примерно 4 мм. Вырежьте из пласта ромбы со стороной 8 см, в центре каждого сделайте прорезь, отступив 2 см от краев. В эти прорези вставьте углы ромбов. Выкладывайте заготовки на блюдо по одной. Накройте тканью. Поместите в холодильник на 30 минут для расстойки. Те же операции проделайте со второй частью теста.
  • Разогрейте масло во фритюрнице. Когда оно станет достаточно горячим, поджарьте в нем бюни в несколько закладок (на каждую 3-4 минуты). Обжаренные с одной стороны изделия переверните шумовкой. Готовые бюни обсушите от избытка масла на бумажном полотенце. Остудите.
  • Измельчите шоколад ножом-пилкой и растопите в кастрюле на водяной бане. Как только он станет жидким, снимите кастрюлю с водяной бани. Каждый бюнь обмакните в шоколад до половины. Когда шоколад застынет, посыпьте вторую половину изделия сахарной пудрой.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 5 дней

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image