Рецепты со спаржей: грибы, рыба, ризотто. 5 весенних блюд. Весенние блюда со спаржей в 2018 году

Весенний салат из спаржи и артишоков с натуральным йогуртом


Ингредиенты:

  • Спаржа двух видов — 60 г
  • Папайя — 30 г
  • Соус йогуртовый — 55 мл
  • Салат микс (мини) — 8 г
  • Салат мизуна — 2 г
  • Томаты полувяленые — 16 г
  • Апельсины (сегменты) — 15 г
  • Морковный соус — 5 мл
  • Семена льна — 1 г

Соус йогуртовый:

  • Йогурт Активия — 150 мл
  • Базилик — 3 г
  • Мята — 3 г
  • Соль морская — 2 г
  • Цедра лимона — 2 г
  • Сок лайма — 5 мл
  • Ореховый микс — 8 г
  • Семена льна — 1 г
  • Соус терияки — 2 мл
  • Зачищаем и отвариваем артишоки в воде, подкисленной лимоном. Храним готовые артишоки в оливковом масле.
  • Спаржу бланшируем до слегка хрустящего состояния.
  • Создавая йогуртовый соус, смешиваем все ингредиенты руками.
  • Для подачи поочередно выкладываем на тарелку спаржу и артишоки, затем соус и сверху украшаем салатом.
  • Кюфта кебаб из говядины с фисташками и двумя видами спаржи


    Ингредиенты:

    • Фарш для кебаба — 140 г
    • Спаржа двух видов — 85 г (2 белые и 1 зеленая)
    • Салсифай корень (козлобородник) — 10 г
    • Масло оливковое — 35 мл
    • Томаты полувяленые — 25 г
    • Соус йогуртовый — 20 мл
    • Гранатовый сок — 5 мл
    • Салат микс — 6 г

    Фарш для кебаба:

    • Мясо — 430 г
    • Тимьян свежий — 2 г
    • Зира молотая — 2 г
    • Фисташки рубленые — 15 г
    • Соль морская — по вкусу
    • Перец черный молотый — 1 г
    • Холодная вода (вода со льдом), чтобы добавлять до нужной консистенции

    Соус йогуртовый:

    • Йогурт — 150 мл
    • Кинза (листья) — 5 г
    • Базилик — 5 г
    • Сок лайма — 5 мл
    • Соль морская — 2 г
    • Цедра лайма — 1 г
    • Смесь пяти перцев — 1 г
  • Телятину мелко рубим или один раз пропускаем через крупную решетку мясорубки, добавляем рубленые фисташки, зиру, соль, перец, ледяной воды, вымешиваем до однородной массы. Придаем фаршу форму колбаски, выкладываем на гриль и жарим до готовности.
  • Готовим соус: все ингредиенты мелко нарезаем и смешиваем.
  • В сотейнике на оливковом масле обжариваем спаржу, параллельно мелко нарезаем салсифай корень (козлобородник) и добавляем его к спарже. Добавляем воду или овощной бульон, соль, перец и тушим 2-3 минуты.
  • На блюдо выкладываем спаржу, поливаем йогуртовым соусом, затем выкладываем кюфту кебаб и подвяленные томаты. Поливаем гранатовым соком, украшаем листьями салата.
  • Спаржа с белыми грибами под соусом горгонзола


    Ингредиенты:

    • Спаржа 2 видов — 110 г
    • Масло оливковое — 35 мл
    • Сливки — 100 мл
    • Сыр горгонзола — 20 г
    • Тимьян свежий. — 1 г
    • Грибы белые свежемороженые — 50 г (половинки)
    • Базилик — 1 шт.
    • Миндальные хлопья — 1 г
  • Бланшируем подготовленную спаржу.
  • Готовим соус: подогреваем сливки с сыром горгонзола.
  • Обжариваем белые грибы в оливковом масле до готовности.
  • Выкладываем все на тарелку в следующей последовательности: спаржа, грибы, соус, украшаем зеленью базилика.
  • Ризотто со спаржей


    Ингредиенты:

    • Рис арборио — 80 г
    • Масло оливковое — 35 мл
    • Чеснок — 1 зубок
    • Лук шалот — 10 г
    • Вино белое — 35 мл
    • Спаржа двух видов — 85 г (белая и зеленая)
    • Томаты полувяленые — 20 г
    • Масло сливочное — 25 г
    • Сыр пармезан — 10 г
    • Чипс фенхеля — 1 шт.
  • Специальный рис для ризотто прогреваем в сотейнике, затем добавляем оливковое масло. Перемешиваем и добавляем белое вино. Ждем, пока вино выпарится, и добавляем воду или овощной бульон.
  • Зачищаем спаржу, нарезаем ее дольками. Обжариваем лук, чеснок, спаржу, добавляем воду.
  • Доведя почти до полной готовности, снимаем с огня и добавляем бульон от спаржи в рис. Постоянно перемешиваем.
  • Добавляем к рису лук и спаржу. Доводим до готовности, добавляем кусочек сливочного масла комнатной температуры, пармезан, снимаем с огня, перемешиваем. Выкладываем на тарелку, посыпаем сыром, украшаем спаржей.
  • Щечки чилийского сибаса со спаржей и пенкой из пастернака


    Ингредиенты:

    • Щеки чилийского сибаса — 120 г
    • Спаржа двух видов — 85 г (белая и зеленая)
    • Фенхель слайс — 15 г
    • Салсифай корень (козлобородник) — 15 г
    • Масло оливковое — 35 мл
    • Цедра лимона — 2 г
    • Соус ворчестер — 6 мл
    • Масло а ля тар-тар — 30 мл
    • Соус из пастернака — 25 мл
    • Томаты полувяленые — 25 г
    • Бальзамик в пипетке — 2 мл

    Масло а ля тар-тар:

    • Огурцы соленые — 50 г
    • Лук шалот — 50 г
    • Каперсы — 20 г
    • Укроп — 1 г
    • Масло сливочное — 150 г
    • Сыр тертый пармезан — 60 г
    • Соль морская — 2 г
    • Смесь 5 перцев — 1 г

    Соус из пастернака:

    • Молоко — 1 л
    • Пастернак корень — 1 кг
    • Соль — по вкусу
  • Берем щечки чилийского сибаса, если их нет под рукой, подойдет любое филе рыбы. Наливаем оливковое масло на тефлоновую сковороду, выкладываем филе и доводим до полуготовности.
  • Чтобы сделать масло а ля тар-тар, нужно: нарезать все ингредиенты мелкими кубиками, добавить сливочное масло комнатной температуры, пармезан. Перемешать до однородной массы.
  • К полуготовой рыбе добавляем масло а ля тар-тар и убираем противень в духовку минут на 10 при t 180 градусов.
  • Готовим соус из пастернака: корень пастернака нарезаем мелкими ломтиками, варим в молоке в пропорции 1 к 1 в сотейнике, затем взбиваем в блендере до однородной массы, добавляем соль по вкусу.
  • Готовим спаржу: в сотейник наливаем воду и оливковое масло, кладем спаржу, нарезанные тонкими ломтиками морковь, салсифай корень (козлобородник), томаты. Варим до готовности спаржи примерно 2-3 минуты.
  • На тарелку выкладываем гарнир по кругу, в центр — соус из пастернака, на него — рыбу, затем поливаем бальзамическим уксусом.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 4 недели

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image