Рецепты салатов на день рождения: чем поразить гостей? Рецепты от знаменитых шеф-поваров

Восхитительный салат из эстрагона с виноградом и рикоттой

Рецепт Джейми Оливера

Мы едим салаты дома каждый день — как самостоятельную еду на обед или как гарнир к любому блюду. Красота этого салата очень необычна, поскольку его главный герой — эстрагон — используется щедро, как обычная руккола. В сочетании с разноцветным виноградом, соленой рикоттой и деликатной заправкой для салата, доведенный до совершенства измельченными грецкими орехами, он превращается в необыкновенное угощение. С жареным цыпленком, стейком или копченым мясом — сплошное удовольствие!


На 4 порции:

  • 2 луковицы шалота
  • 4 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 больших пучка эстрагона
  • 1 кисть красного винограда
  • 1 кисть зеленого винограда
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • 6 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
  • 50–70 мл красного вина
  • 75 г твердой соленой рикотты или брынзы
  • горсть ядер грецкого ореха
  • морская соль и свежемолотый белый перец
  • Очень тонко нарежьте шалот, лучше всего на мандолине, и положите в миску вместе со щепоткой соли. Залейте уксусом, чтобы шалот был полностью покрыт, и оставьте на 5 минут для быстрого маринования.
  • Тем временем оборвите листья эстрагона в воду со льдом, затем воду слейте, листья обсушите и переложите в салатник.
  • Ягоды винограда тонко нарежьте, разрежьте пополам или оставьте целыми, в зависимости от их размера. Если нужно, удалите косточки. Положите в миску с эстрагоном.
  • Достаньте шалот из уксуса (уксус сохраните) и посыпьте им виноград.
  • В стеклянную банку с крышкой положите горчицу, масло и 2 столовые ложки уксуса, оставшегося от маринования шалота, вместе со щепоткой морской соли и белым перцем. Закройте крышкой и встряхивайте до образования гладкой, блестящей, однородной заправки для салата.
  • Полейте салат большей частью заправки, перемешайте и разложите по четырем тарелкам.
  • При помощи мандолины, ножа для чистки овощей или терки натрите рикотту или брынзу над каждой порцией. Затем посыпьте измельченными орехами. Сбрызните заправкой (остатки можно оставить для другого салата) и сразу же подавайте.
  • Салат с креветками, фенхелем и арбузом с острой заправкой

    Рецепт Билла Грейнжера

    Ничто так не разбудит и не порадует вкусовые рецепторы, как азиатский салат. Это блюдо прекрасно благодаря особенному контрасту текстур. Хрустящие сырые овощи, сладкий сочный арбуз, пряные травы и креветки объединены яркой заправкой. Вкусно.


    На 4 порции:

    • 2 луковицы фенхеля
    • 650 г очищенной мякоти арбуза, вырезанной круглой ложкой
    • горсть листьев базилика
    • горсть листьев мяты
    • горсть листьев кинзы
    • 16 сырых очищенных королевских креветок
    • 1 ст. л. растительного масла
    • морская соль

    Для заправки

    • 1 рубленый зубчик чеснока
    • 1 нарезанный стручок острого красного перца
    • 2 ч. л. мелкого сахара
    • 1 ст. л. сока лайма
    • 1 ст. л. рыбного соуса
    • 1 ст. л. растительного масла
  • Приготовьте заправку для салата. Разотрите в ступке пестиком чеснок вместе с острым перцем и сахаром до получения неоднородного пюре. Подмешайте сок лайма, рыбный соус и масло. Попробуйте заправку и при необходимости добавьте еще немного сока лайма, рыбного соуса или сахара.
  • Тонко нарежьте фенхель, в идеале с помощью терки-мандолины. Выложите горкой на большое блюдо вместе с арбузом и пряными травами.
  • Поставьте на сильный огонь большую сковороду с антипригарным покрытием. Натрите креветки маслом, посолите и выложите на горячую сковороду. Жарьте 1 минуту, переверните и готовьте еще 30 секунд до золотистого цвета. Выложите креветки на салат, сбрызните заправкой и сразу подавайте.
  • Салат из сырых и запеченных овощей с разными соусами

    Рецепт Майкла Энтони

    Когда моя трехлетняя дочь пришла в Gramercy Tavern, я решил придумать живописное блюдо, которое привлекло бы ее внимание. Так появилась эта коллекция сезонных овощей — сырых и запеченных — с несколькими соусами. Кажется, блюдо пришлось по вкусу не только ребенку.


    На 4 порции:

    • 7 морковок среднего размера
    • 6 шт. пастернака
    • 7 клубней топинамбура
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 6 редисок
    • масло для фритюра
    • 15 г сливочного масла
    • 4 маленькие репки

    Для соуса из черной фасоли

    • 1/2 небольшой луковицы, нарезанной не очень мелко
    • 1 маленькая морковь, разрезанная пополам
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока, тонко нарезанный
    • 1 ч. л. очень мелко нарезанного перца халапеньо
    • 130 г сухой черной фасоли, замоченной
    • белый бальзамический уксус

    Для рикотты с пряными травами

    • 250 г рикотты
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • сок и тертая цедра 1 лимона
    • 1 ч. л. мелко нарезанных листьев петрушки
    • 1 ч. л. мелко нарезанного укропа
    • 1 ч. л. мелко нарезанных листьев эстрагона

    Для соуса из анчоусов и чеснока

    • 5 филе анчоуса
    • 2 яичных желтка
    • 260 мл растительного масла
    • 1/2 зубчика чеснока, натертого на мелкой терке
    • лимонный сок
    • соль и свежемолотый черный перец
  • Сначала приготовьте соусы-компаньоны. Для соуса из черной фасоли обжарьте лук и морковь в небольшом сотейнике на 1 столовой ложке растительного масла в течение 5 минут до светло-коричневого цвета. Добавьте чеснок и половину халапеньо, готовьте еще 2–3 минуты.
  • Слейте воду и подмешайте фасоль к овощам. Добавьте воду (ее должно быть в два раза больше, чем фасоли), доведите до кипения и варите на среднем огне 45–50 минут, пока фасоль не приготовится полностью и не станет мягкой.
  • Снимите сотейник с плиты, посолите. Дайте остыть, удалите морковь. Откиньте фасоль на дуршлаг, сохранив отвар.
  • Переложите фасоль в чашу блендера, добавьте оставшийся халапеньо. Сделайте пюре, добавив столько отвара, чтобы нож легко вращался (но не более 240 мл).
  • Подмешайте оставшееся масло. Приправьте еще раз солью и белым бальзамическим уксусом по вкусу. Остывший соус будет иметь текучую консистенцию. Закройте соус и поставьте в холодильник.
  • Для приготовления рикотты с пряными травами взбейте рикотту в миске, постепенно вливая оливковое масло, до гладкости. Подмешайте лимонную цедру и травы. Приправьте по вкусу лимонным соком и солью. Храните в холодильнике.
  • Приготовьте соус из анчоусов с чесноком. Измельчите филе анчоуса ножом до состояния пасты. Поместите желтки в небольшую миску и слегка взбейте. Подливайте растительное масло тонкой струйкой, постоянно взбивая венчиком, до образования эмульсии. Подмешайте пасту из анчоусов и чеснок. Приправьте по вкусу лимонным соком, солью и перцем. Храните в холодильнике.
  • Разогрейте духовку до 200 °С.
  • Положите в просторную миску шесть морковок, четыре пастернака и шесть клубней топинамбура. Приправьте оливковым маслом, солью и перцем, перемешайте. Разложите на противне, застеленном бумагой для выпекания, и запекайте в разогретой духовке 15 минут. Дайте остыть и нарежьте небольшими кусочками.
  • Разрежьте пять редисок на четвертинки. Нарежьте как можно тоньше целую редиску, сырые морковки и топинамбур. Отложите.
  • Во фритюрнице или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло до 180 °С. Нарежьте два оставшихся клубня пастернака на мандолине длинными пластинками толщиной около 3 мм. Обжарьте во фритюре примерно 3 минуты, до золотистого цвета и хруста. Обсушите на полотенце, приправьте солью и перцем.
  • В маленьком сотейнике обжарьте на сливочном масле запеченный и сырой топинамбур в течение 5 минут до румяного цвета.
  • Разложите на блюде или на тарелках запеченные и обжаренные овощи, разрезанные на четыре части редис и репу. Оформите тонко нарезанными сырыми овощами. Приготовленные соусы подайте отдельно.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 3 дня

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3428Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *