Рецепты на Пасху: заливное в яйцах и телятина в духовке.

Яйца заливные с морепродуктами

На 10 порций:

  • 10 куриных яиц
  • 200 г замороженных вареных креветок
  • 100 г кальмаров
  • 75 г консервированной кукурузы
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • ½ болгарского перца
  • 2 пера зеленого лука
  • 15 г желатина
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 лавровых листа
  • пищевая сода для дезинфекции яиц
  • соль и черный свежемолотый перец по вкусу


  • Яйца тщательно промыть с содой. В яйцах с тупого конца сделать небольшое отверстие и слить желток и белок в отдельную посуду (они больше не понадобятся). Замочить на 10 минут яичную скорлупу в теплом растворе соды для дезинфекции.
  • В кастрюлю налить 1,5 л воды и отваривать очищенные лук и морковь с добавлением душистого перца и лаврового листа в течение 20-25 минут до мягкости моркови.
  • Вынуть из бульона овощи (лук больше не понадобится), посолить и поперчить бульон. Добавить в кипящий бульон креветки и очищенные от пленки кальмары, проварить 1-2 минуты, снять кастрюлю с огня. Вынуть морепродукты. Бульон процедить. В 200 мл полученного бульона растворить 15 г желатина.
  • Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками. Кальмары также мелко нарезать. Отварную морковь и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. С кукурузы слить жидкость. Зеленый лук измельчить.
  • Поставить продезинфицированные яичные скорлупки в подставку из-под яиц. Заполнить скорлупки подготовленными ингредиентами и залить желатином.
  • Поставить заливные яйца в холодильник на ночь. Перед подачей очистить заливные яйца от скорлупы.
  • Запеченная телятина в вишневом соусе

    На 4 порции:

    • 600-800 г телячьей вырезки
    • 350 г замороженной вишни без косточек
    • 100 мл красного сухого вина
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • 1 ст. л. муки
    • смесь специй по вкусу (базилик, тимьян, орегано, мускатный орех)
    • 2-3 ст. л. сахара
    • 2 бутона гвоздики
    • веточки тимьяна или розмарина для украшения
    • соль и черный свежемолотый перец по вкусу


  • Вишню предварительно разморозить, отжать, выделившийся сок сохранить.
  • Телятину натереть смесью специй, солью и перцем. Сделать в мясе надрезы и начинить их ягодами вишни (около 100 г ягод).
  • Разогреть в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем вырезку со всех сторон до образования румяной корочки.
  • Завернуть обжаренное мясо в фольгу, поставить в разогретую до 200 °С духовку и запекать в течение 45-60 минут до готовности.
  • В сотейник влить вино, довести до кипения на медленном огне, всыпать сахар и добавить гвоздику. Кипятить вино в течение 5 минут.
  • Добавить в кипящее вино оставшуюся вишню и варить еще 5 минут.
  • В вишневом соке (50-100 мл) развести муку, чтобы не было комочков, и ввести эту смесь в кипящее вино. Варить соус до загустения.
  • Готовое мясо разрезать на порционные куски, полить вишневым соусом, украсить веточками тимьяна или розмарина и подавать.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 21 час

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3384Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *