Осеннее меню: больше бобовых и томленая утка. 2 рецепта

bdcbfdcdedcb

Гороховый суп с копченым окороком

На 2 порции:

  • Окорок тамбовский — 35 г
  • Перец болгарский — 10 г
  • Фасоль сухая — 5 г
  • Желток яичный — 6 г
  • Салат кресс — 2 г
  • Чипсы из черной булки — 2 г
  • Паприка копченая для подачи

bdcbfdcdedcb

Суп гороховый:

  • Горох — 90 г
  • Соль — 1 г
  • Перец — 1 г
  • Морковь очищенная — 40 г
  • Лук репчатый очищенный — 30 г
  • Картофель очищенный — 50 г
  • Бульон говяжий — 500 мл
  • Сливочное масло — 20 г

efefaabffffed

  • Горох замочить на ночь. Залить говяжьим бульоном (или свежей водой) и начать варить. Примерно через час добавить нарезанные морковь и картофель.
  • Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле и добавить в суп.
  • Когда горох станет мягким, довести суп до вкуса солью и перцем и измельчить в блендере.
  • Для подачи запечь болгарский перец до мягкости, подсушить черный хлеб до хрустящего состояния. Яичный желток отделить от белка. Подготовить отварную фасоль.
  • Суп подается в чашке. На дно выложить тонко нарезанный окорок, перец болгарский запеченный, немного отварной фасоли, яичный желток и хлебные чипсы. Затем залить гороховым супом и посыпать копченой паприкой.
  • Утиная ножка с пюре из белой фасоли и яблочным соусом

    Для томленой утки:

    • Утиные ножки — 700 г
    • Лук репчатый очищенный — 90 г
    • Морковь очищенная — 90 г
    • Корень сельдерея — 140 г
    • Тимьян — 3 г
    • Шалфей — 3 г
    • Мед натуральный — 50 г
    • Имбирь корень — 20 г
    • Перец душистый горошек — 2 г
    • Корица в палочках — 2 г
    • Лавровый лист — 1 г
    • Соль — 5 г
    • Перец черный молотый — 2 г
    • Бульон куриный — 3 л
    • Вино красное Мерло — 1 л
    • Масло растительное — 60 г

    abcdfaaaee

  • Морковь, лук и сельдерей нарезать крупными кусками. Утиные ножки и нарезанные овощи выложить на противень, добавить все специи, мед, вино, куриный бульон и растительное масло. Все ингредиенты должны плавать в лотке.
  • Запекать в духовке при температуре 180 градусов 3 часа. Затем извлечь утку и выложить на тарелку.
  • Для пюре из фасоли:

    • Фасоль сухая — 45 г
    • Лук репчатый очищенный — 10 г
    • Чеснок очищенный — 3 г
    • Перец душистый горошек — 1 г
    • Соль — 1 г
    • Можжевельник ягоды — 3 г
    • Сыр брынза — 12 г
    • Горчица дижонская — 3 г
    • Масло сливочное — 4 г
    • Сливки 33-35% — 25 мл
    • Перец черный молотый горошек — 1 г
  • Фасоль залить водой и поставить варить. Когда закипит, добавить лук, чеснок и специи. 2. Незадолго до готовности добавить сливки. Когда фасоль станет мягкой, слить лишнюю воду, добавить фету или брынзу, дижонскую горчицу и сливочное масло и взбить в пюре с помощью блендера.
  • Для соуса из райских яблок:

    • Вино красное Мерло — 40 мл
    • Соус демиглас жидкий — 100 г
    • Яблоки райские — 75 г
    • Соль — 2 г
    • Перец маринованный черный — 5 г
    • Перец черный молотый горошек — 1 г
    • Бульон куриный — 50 мл
    • Земляника, протертая с сахаром — 30 г
  • Вино налить в сотейник, поставить не небольшой огонь и начать выпаривать. Добавить райские яблоки, очищенные от семян и кожуры и нарезанные пополам.
  • Посолить, добавить перец и куриный бульон и уварить на медленном огне примерно вдвое.
  • Добавить соус демигласс и протертую землянику и проварить еще минут 5. Соус готов.
  • Для томатов конфи:

    • Помидоры бакинские или черри — 530 г
    • Тимьян — 2 г
    • Чеснок очищенный — 15 г
    • Соль — 3 г
    • Сахар песок — 1 г
    • Масло оливковое — 20 г

    Помидоры разрезать пополам, засыпать специями, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке в течение 2 часов при температуре 100 градусов.

    На 1 порцию:

    • Томленая утка — 150 г
    • Пюре из фасоли — 70 г
    • Соус из яблок — 50 г
    • Томаты конфи — 15 г

    Блюдо подается в чугунной сковородке. Выложить пюре из фасоли, томленую утку, томаты конфи, полить всё яблочным соусом и украсить кресс-салатом.

    Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 4 недели

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image