Мужчине к празднику: перепечи с мясом и кокроки с яблоком. Рецепт кокроков, рецепт перепечей

Удмуртские перепечи, рецепт

На 12 штук

Перепечи, пожалуй, самое знаменитое блюдо удмуртской кухни. Быстро, сытно и экономно. В хлебную корзинку можно положить любую начинку на ваш вкус.


Для теста:

  • мука ржаная — 2 стакана
  • мука пшеничная — 0,5 стакана
  • соль — 0,5 ч. ложки
  • сахар — 1 ч. ложка
  • яйцо куриное — 1 шт.
  • маргарин — 50 г
  • вода — 1 стакан

Для начинки:

  • фарш мясной — 500 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • яйцо куриное — 2 шт.
  • молоко или вода — 100 мл
  • соль и перец черный молотый — по вкусу
  • Перемешиваем пшеничную и ржаную муку. Добавляем соль, сахар, яйцо и растопленный маргарин. Постепенно вливая холодную воду, замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пленку и убираем в холодильник. Оставляем муку на подпыл, так как ржаное тесто более влажное, чем пшеничное.
  • В мясной фарш добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец и быстро обжариваем его на сковороде. В это время взбиваем яйцо с молоком. Когда фарш остынет, добавляем в него эту смесь и перемешиваем.
  • Готовое тесто скатываем в жгут, который делим на 12 частей. Каждую раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см и формируем корзинки диаметром 10–12 см, защипывая край по кругу так, чтобы образовался бортик. Чтобы корзинка выдержала начинку, ее необходимо немного подморозить или подсушить.
  • Заполняем корзинки фаршем с яичной смесью и выпекаем при температуре 180–200 °С до готовности. Готовые перепечи смазываем растопленным сливочным маслом и подаем к столу.
  • Тесто по желанию можно сделать только из пшеничной муки с добавлением сливочного масла.

    Сладкие пирожки с яблоками и вишней — кокроки, рецепт

    На 12 штук

    Кокроки — национальное блюдо удмуртской кухни и обязательный «гость» на домашнем столе безо всяких особых поводов. Те же пирожки из пресного теста, только с национальным колоритом.


    Для теста:

    • мука пшеничная — 2 стакана
    • масло растительное — 2 ст. ложки
    • вода — 1 стакан
    • соль — 0,5 ч. ложки
    • сахар — 1 ст. ложка
    • яйцо куриное — 1 шт.

    Для начинки:

    • яблоки (кислые и ранние сорта) — 2 шт.
    • вишня — 0,3 стакана
    • корица — на кончике ножа
    • мед — 1 ч. ложка

    Для смазывания:

    • масло сливочное — 1 ст. л
  • В просеянную муку добавляем яйцо, соль, масло и сахар. Воду охлаждаем и небольшими порциями вливаем в муку. Вымешиваем тесто. Оно должно быть не очень плотным и походить на пельменное. Готовое тесто заворачиваем в пленку и откладываем.
  • Яблоки чистим и мелко нарезаем или натираем на крупной терке. Терка предпочтительнее, так как яблоко отдаст большую часть сока, который в начинке ни к чему. Если вы планируете делать много начинки, добавьте в натертое яблоко лимонный сок, так оно не потемнеет. Вишню также измельчаем. Перемешиваем с яблоком и отжимаем сок.
  • В начинку добавляем мед и корицу. Не игнорируйте корицу, она придаст вашим кокрокам теплую и душевную нотку. Ваши близкие обязательно это отметят.
  • Из теста формируем жгут, который разрезаем на 12 равных частей. Каждый кусочек при помощи скалки раскатываем в лепешку диаметром 12–13 см. На одну из сторон выкладываем начинку, накрываем ее второй. Защипываем края, прижимая их вилкой.
  • Подготовленные кокроки выпекаем в духовке при температуре 200–210 °С (10–13 минут) до золотистого цвета. В данном блюде используется готовая начинка и выпекание необходимо только для теста.
  • Готовые горячие кокроки смазываем растопленным сливочным маслом.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 4 дня

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image