Кетчуп на зиму и еще 2 рецепта заготовок: сладкий перец и имбирь. Заготовки на зиму: рецепты от Белоники

Домашний кетчуп в банках

Рецепт Кармело Кьярамонте

Дико просто, очень ярко по вкусу — помните болгарский кетчуп из советского детства? Он получается очень похожим, только с прекрасно выраженным вкусом помидоров и красивым цветом. Идеально подходит для птицы, свинины и для картофеля фри. Я даже не стала добавлять в него ни паприку, ни острый перец, вообще никаких пряностей — настолько он хорош сам по себе. Если нет пассаты, возьмите для этого рецепта 1,5 кг спелых помидоров-сливок, нарежьте крупно, потушите минут 30-40, затем протрите через сито или протирочную машинку.


Примерно на 300 мл кетчупа:

  • пассата — 500 мл
  • уксус — 150 мл
  • мед — 150 г
  • сладкая паприка, острый красный перец — по желанию
  • нейодированная морская соль
  • Влить пассату, мед и уксус в сотейник, уварить на медленном огне, регулярно помешивая, до консистенции кетчупа.
  • Если хотите, добавьте паприку или острый перец по вкусу.
  • Посолить, перемешать.
  • Перелить в горячие стерилизованные бутылки или банки, закрыть крышками, накрыть полотенцем и дать остыть.
  • Может храниться больше года.
  • Джем из сладкого перца на зиму

    Рецепт Маддалены Балло

    Стремительно и легко, как мы и любим. Хорош сам по себе, с тостами, с сырами типа выдержанного пекорино или козьими, с белой рыбой или птицей. Перец берите самый толстый и сочный, но не зеленый, он потеряет цвет, и джем будет некрасивым.


    На 700 мл:

    • сладкий красный и желтый перец — 500 г
    • сахар — 150-200 г
    • яблоко — 1 некрупное
    • белый винный или яблочный уксус — 6-8 ст. л.
    • пектин — 20 г
    • листики майорана — 2 ст. л.
  • Мелко нарезать мякоть сладкого перца. Листики розмарина обобрать от стеблей и мелко порубить.
  • Тщательно смешать сахар с пектином.
  • Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на терке.
  • Положить перец, яблоко, сахар, уксус, майоран в широкую кастрюлю, помешивая, довести до кипения.
  • Варить минут 5, постоянно помешивая.
  • Попробовать; если нужно, добавить лимонный сок по вкусу.
  • Разложить очень горячим по стерилизованным банкам, закрыть крышками. Накрыть полотенцем и дать остыть.
  • Если баночки не стерилизовать, то можно хранить в холодильнике до месяца. Если простерилизовать — то вне холодильника до 2 лет.
  • Маринованный имбирь в домашних условиях

    Рецепт от Арналя

    Выглядит он неважно, но это извиняется вкусом. И я навсегда забыла про полки с маринованным имбирем в магазинах. Зачем? Этот вкуснее. Чем моложе имбирь, тем мягче он потом будет. Зрелый — и волокнистый, и грубый. Хотите, чтобы имбирь был привычно розовым? Подкрасьте свекольным соком.


    Вам понадобится:

    • свежий имбирь
    • вода
    • яблочный уксус
    • сахар

    Нужное количество ингредиентов для маринада рассчитывается исходя из пропорции:
    1 часть сахара, 2 части уксуса и 3 части воды.

  • Имбирь очистить и нарезать очень тонкими ломтиками.
  • Бланшировать 3 раза, начиная с холодной воды: залить водой, довести до кипения, слить, и так еще 2 раза.
  • Приготовить столько маринада, чтобы покрыть имбирь.
  • Тушить имбирь в маринаде около 1 часа на очень слабом огне.
  • Если маринада получилось слишком много, слить лишнюю жидкость в емкость, горячий имбирь разложить достаточно плотно по стерилизованным банкам, залить в нужном количестве горячим же маринадом.
  • Плотно закрыть и дать остыть. Хранить в холодильнике.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 2 дня

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3428Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *