Как приготовить мясо? Закуски и котлеты для охотников и не только. Мясо и птица

Котлеты из фазана с брусничным соусом


Ингредиенты (на 2 большие порции):

  • Мясо фазана без костей и кожи 400 г
  • Белок двух яиц
  • Сливочное масло замороженное 50 г
  • Соль, перец по вкусу

Брусничный соус

  • Крепкий говяжий бульон 100 г
  • Тимьян 1 веточка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Брусника (можно свежемороженую) 50 г
  • Мясо фазана должно быть очень холодным. Мясо провернуть через мясорубку. Добавить яичный белок, соль и сливочное масло, натертое на терке, перемешать.
  • Фарш разделить на 6 частей. Сформировать биточки. Обжарить до готовности.
  • Приготовить соус: разогреть бульон, добавить листья тимьяна, зубчик чеснока целиком, соль. Проварить 3-5 минут. Удалить тимьян и чеснок, добавить ягоды брусники. Прогреть еще 30 секунд. Получившимся соусом полить готовые котлеты.
  • Паштет из куриной печени


    Ингредиенты:

    • Куриная печень 1 кг
    • Репчатый лук 200 г
    • Сливочное масло 70 г
    • Желтки отваренных яиц 2 шт.
    • Портвейн 30 г
    • Сливки жирные для взбивания 100 г
    • Гренки из белого хлеба для подачи
  • Лук репчатый нарезать. Жарить на сливочном масле до бледно-золотистого цвета.
  • Добавить очищенную и обсушенную куриную печень. Продолжать жарить до готовности (5-7 минут), помешивая. По окончании жарки добавить портвейн. Полученный продукт переложить в емкость и охладить в холодильнике.
  • После остывания добавить яичный желток и довести до однородной консистенции с помощью погружного блендера.
  • Сливки взбить. Добавить в паштет и аккуратно перемешать до состояния однородной массы. Добавить соль по вкусу.
  • Поджарить белый хлеб на сухой сковороде или в тостере. Паштет подавать с гренками.
  • Карпаччо из говядины


    Ингредиенты:

    • Говяжья вырезка 120 г
    • Салат руккола 30 г
    • Сельдерей стебель бланшированный 15 г
    • Каперсы 10 г
    • Сыр пармезан (слайсы) 20 г
    • Оливковое масло 10 г
    • Горчица дижонская зерновая 10 г
    • Мед 10 г
    • Хрен васаби 3 г
    • Соль, перец
  • Васаби, мед и горчицу смешать. Этой смесью намазать холодную тарелку (ту ее часть, на которую будет выкладываться мясо).
  • Говяжью вырезку предварительно заморозить: тогда ее легко будет нарезать тонкими ломтиками. Выложить ломтики говядины на тарелку с соусом. Посолить, поперчить, полить частью оливкового масла.
  • Тонко нарезанный стебель сельдерея, рукколу и каперсы смешать, заправить второй частью оливкового масла. Выложить по центру тарелки на мясо. Салат посыпать слайсами пармезана.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 5 часов

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3391Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *