Как приготовить люля-кебаб из баранины – и в виноградных листьях. Рецепт люля-кебаб из баранины


Правильный люля-кебаб, рецепт

Понадобятся:

  • баранина
  • курдючное сало
  • лук
  • черный
  • перец
  • специи

(на килограмм мяса уйдет от 200 до 400 граммов сала и примерно столько же лука)

  • Берем свежую баранину — лопаточную часть, мясо с бедра. Срежьте с мяса весь жир, вырежьте все жилы и уберите все пленки, окружающие мышцы.
  • Порежьте мясо пластами по 1–1,5 см, положите часть его на очень твердый деревянный кругляк и вооружитесь топориком-сечкой, а лучше двумя. Порубите его сперва вдоль волокон, потом разверните кругляк на девяносто градусов и рубите поперек. Так нужно повторить несколько раз.
  • Соберите мясо сечками к середине, переверните его, разровняйте и повторите те же действия. Важно: не режьте мясо поступательно-возвратными движениями, не пилите его, не давите, не отбивайте, а именно рубите! Уже через пару минут вы увидите, что на кругляке лежит довольно мелкий, ровный, абсолютно чистый фарш.

  • Возьмите курдючное сало и срежьте с его поверхности всю сухую пленку.
  • Теперь острым ножом порежьте сало тонкими пластинками, затем соломкой и после этого искрошите его до размеров рисового зерна.
  • Репчатый лук очистите от кожуры, оставив хвостик на месте. Удерживая луковицу за хвостик одной рукой, надрежьте луковицу вдоль маленькими квадратиками, а затем, уложив на доску, порежьте мелкими кубиками.
  • Теперь мясо, жир и лук смешайте. Посолите, добавьте черного перца, по желанию — половину чайной ложки молотой зиры и чайную ложку или чуть больше молотого кориандра. Вымесите фарш — до полной его однородности.
  • Нам понадобятся жаркие, долго не прогорающие угли. Прежде чем вы пойдете разводить их, поставьте фарш ненадолго в холодильник, он должен стать прохладным.
  • Теперь берите широкие жесткие шампуры, несите их поближе к мангалу и начинайте лепить люля-кебаб. Смочите руки в горячей воде, возьмите горсть фарша, слепите из него продолговатую котлету и насадите ее на шампур, расправляя по всей длине. Можно прижать фарш в некоторых местах пальцами, сделав люля-кебаб как бы волнистым.
  • На углях поворачивать люля надо чаще, чем другой шашлык, и желательно постоянно обмахивать опахалом, чтобы он не сох в горячем воздухе, поднимающемся от углей, но быстро запекался в их жаре.
  • Подавать — немедленно, иначе истечет соком. К нему подать тонко порезанный и промытый под холодной водой лук с мелко порубленной зеленью и ароматным уксусом или сумахом. Можно люля завернуть в кусочки лаваша или положить его на рис басмати, сваренный в виде откидного плова.
  • Не надо насаживать на один шампур сразу много фарша, сделайте люля-кебаб достаточно тонким, и это даст вам сразу несколько преимуществ.

  • Вы прожарите его быстро, не пересушивая и не обугливая поверхность.
  • Подавая блюдо сравнительно небольшими порциями, вы доставите большее удовольствие едокам: они будут есть горячее, сочное мясо.
  • Так вы меньше рискуете уронить ваш люля на угли, не донеся до подноса.
  • Долма-кебаб, рецепт

    Этот долма-кебаб имеет вкус одновременно самой настоящей долмы и самого настоящего люля-кебаба.

    Понадобятся:

    • баранина
    • лук
    • виноградные листья
    • сальник
    • соль
    • перец


  • Порубите топориком 1–1,5 кг мяса на фарш — это гораздо быстрее и проще, чем мясорубкой.
  • Мелко порежьте острым ножом лук и курдючное сало.
  • Выберите приправы и специи, например, мяту, базилик, кориандр, черный перец и молотую зиру.

  • Фарш перемешайте, но не вымешивайте, как на люля-кебаб.
  • На стол надо выложить кусок сальника, а поверх него несколько виноградных листьев, уложить поверх листьев фарш и свернуть рулетом.

  • Рулеты упаковать в пищевую пленку, скатывая их как можно ровнее и уплотняя за счет подкручивания концов пленки.
  • Теперь заготовки надо охладить примерно до 0 °С, после чего нарезать ножом на куски.
  • Роллы нанизать на шампуры и готовить на мангале.
  • Также приготовьте соус из йогурта с чесноком, солью и свежей зеленью — как к обычной долме.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 1 день

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image