Как приготовить чизкейк? Фото и рецепт от Александра Селезнева. Темный и горький шоколад, рецепты

Шоколадный чизкейк без выпечки

— Основа для настоящего чизкейка — вещь довольно трудоемкая, — рассказал абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству. — В домашних условиях рецепт чизкейка можно упростить и приготовить чизкейк без выпечки. Вторая проблема — сливочный сыр. Раньше, до санкций, мы всегда использовали сыр «Филадельфия», теперь же я советую взять любой по вашему вкусу.



Шоколадный чизкейк от мастера

Для основы:

  • 300 г печенья (например, «Юбилейное»)
  • 4 ст. л. какао-порошка
  • 150 г сливочного масла

Для шоколадного мусса:

  • 250 г сливочного сыра
  • 100 г сахарной пудры
  • ванильный сахар
  • 200 г темного шоколада (например, Alpen Gold Dark 44%)
  • 100 г сливок 35%

Для украшения:

  • 200 г темного шоколада
  • 20 г рафинированного растительного масла
  • свежие ягоды

Оборудование:

  • миксер
  • металлические формы для чизкейка
  • нож с широким тонким лезвием
  • силиконовая лопатка
  • бумага для выпечки
  • решетка
  • пленка с нанесенным какао-маслом



Такой шоколадный чизкейк получился у участников мастер-класса

  • Приготовить основу чизкейка. Растопить сливочное масло до жидкого состояния. Печенье измельчить в крошку. Добавить к нему какао-порошок и растопленное масло, тщательно перемешать.
  • Форму-кольцо для чизкейка поставить на поднос, застеленный пекарской бумагой. Выложить массу в форму, уплотнить ложкой. Поставить в холодильник на 20 минут.
  • Из остатков этой массы можно сделать пирожное «Картошка», если добавить к ней немного коньяка для аромата.

  • Растопить шоколад на водяной бане при температуре не выше 50 градусов. Если нет кулинарного термометра, можно довести воду до кипения, убрать с огня и на такой некипящей водяной бане растапливать шоколад. Еще один способ — растопить шоколад в микроволновке в прерывистом режиме: 20 секунд нагрева — достали, хорошо перемешали, так повторить 3 раза.
  • Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.
  • Взбить охлажденные (это важно!) сливки до пышной массы.
  • В сливочный сыр добавить растопленный шоколад, осторожно перемешать лопаткой. Затем добавить взбитые сливки, перемешать. Полученную массу выложить на основу. Поставить в холодильник.

  • Приготовить шоколадную глазурь. Растопить шоколад на водяной бане и тщательно перемешать с растительным маслом — оно придаст глазури гладкость.
  • На пленку с нанесенным какао-маслом намазать тонкий слой шоколадной глазури и убрать в холодильник. Когда шоколад застынет, рисунок из какао-масла останется на шоколаде. Поломав его на произвольные кусочки, получим украшение для чизкейка.

  • Сделать украшения можно и другим способом — окунуть в шоколадную глазурь столовую ложку и мазнуть ею по пекарской бумаге. Убрать в холодильник. Получатся тонкие шоколадные лепестки.
  • Из пекарской бумаги свернуть корнетик, наполнить шоколадной глазурью, отрезать кончик. Рисовать на пекарской бумаге, ведя линию по часовой стрелке без отрыва из нижней точки: узкий длинный лепесток, следующий чуть ниже и шире, и так 5-6 перекрывающих друг друга лепестков. Убрать в холодильник. Получится ажурное украшение.


  • Вынуть застывший чизкейк из формы на решетку, подстелив пекарскую бумагу. Покрыть шоколадной глазурью (излишки будут стекать на бумагу), добавить украшения.
  • Шоколадный кекс: рецепт без глютена

    — Продукты без глютена сейчас очень востребованы в Европе, — рассказывает Александр Селезнев, который вот уже год работает в собственной кондитерской в Монако. — Примерно третья часть нашей выпечки — без глютена. Вот как можно приготовить шоколадный кекс без муки, заменив ее молотым миндалем.


    Для кекса:

    • 6 яиц
    • 240 г горького шоколада (например, Alpen Gold Bitter 70%)
    • 100 г сливочного масла
    • 140 г миндальной муки
    • 80 г сахара
    • щепотка соды, лимонный сок

    Для ганаша:

    • 300 г горького шоколада
    • 200 г сливок жирностью 35%

    Оборудование:

    • миксер
    • формы для кексов
    • силиконовая лопатка
    • решетка


  • Отделить желтки от белков. Слегка взбить желтки с половиной сахара. Погасить соду лимонным соком, добавить в желтки, еще немного взбить.
  • Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
  • Одну плитку шоколада отложить и мелко порубить. Остальной шоколад и сливочное масло, помешивая, растопить на водяной бане.
  • В шоколадную массу добавить взбитые желтки, перемешать. Затем понемногу вмешивать миндальную муку и взбитые белки. В конце добавить шоколадную крошку, перемешать.

  • Получившееся однородное тесто выложить в формы для кексов, заполнив их на ¾, и выпекать при температуре 170 градусов 35 минут.
  • Приготовить шоколадный ганаш. Сливки довести до кипения, но не кипятить. В горячих сливках развести шоколад, вымесить до однородности.
  • Кексы остудить на решетке и украсить шоколадным ганашем и свежими ягодами.

  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 3 месяца

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

    0 Comments

    There are no comments yet

    Leave a comment

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Enter Captcha Here : *

    Reload Image