Яблочный спас: рецепт эффектного пирога с яблоками и карамелью. Десерты


Блины:

  • 250 г сливок
  • 250 г очень горячей воды (кипяток)
  • 100 г сахара
  • 150 г муки
  • 50 г крахмала кукурузного
  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 4 яйца
  • 5 г разрыхлителя
  • 5 г соли

Карамелизованные яблоки:

  • 800 г яблок (крепких сортов, например «Голден»)
  • 50 г сахара
  • 50 г масла сливочного

Карамель (500 г):

  • 100 г глюкозы (у меня инвертный сироп)
  • 130 г сахара
  • 25 г соленого сливочного масла
  • 250 г сливок жирных (33-35%)

Ореховая начинка:

  • 200 г грецких орехов
  • 300 г карамели
  • корица
  • крупная морская соль

Баварский карамельный мусс:

  • 200 г карамели
  • 200 г молока
  • 2 желтка
  • 10 г крахмала кукурузного
  • 250 г сливок жирных (33-35%)
  • 10 г желатина
  • 50 г воды
  • 0,5 стручка ванили

Украшение:

  • 3 яблока с красной кожурой (крепких сортов)
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. воды
  • мята


Блины

  • Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Добавить муку и крахмал и перемешать до однородного гладкого жидкого теста.
  • Добавить кипяток, постоянно помешивая, затем добавить разрыхлитель и в конце — масло. Еще раз все перемешать до однородности. Отставить тесто на 15-30 минут.

  • Тесто получается удивительно жидким, и кажется, что оно будет рваться и невозможно будет перевернуть блин, но это не так. Блины получаются очень тоненькие.

  • Готовим блины на сильно (это важно!) разогретой сковороде. Выливаем на сковороду 1 половник теста и прокручиваем сковороду таким образом, чтобы тесто растеклось по всему дну сковороды. Как только тесто станет матовым, а краешки блина — румяными, переворачиваем его на вторую сторону. На второй стороне готовим блин по времени меньше, до румяности. Такие блины выпекаются очень-очень быстро.
  • Готовим блины, пока не закончится все тесто.


    Карамелизованные яблоки

  • Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и порезать на 8 частей.
  • На сковороде разогреть сливочное масло. Оправить туда порезанные яблоки, обжарить до легкого румянца. Всыпать сахар, перемешать и обжарить еще до зарумянивания. Остудить.

  • Грецкие орехи

    Прокалить в духовке 10 минут при температуре 150ºС.

    Карамель

  • Смешиваем глюкозу и сахар в сотейнике и ставим на средний огонь. Варим сахар до глубокого янтарного цвета. Важно сахар не пережечь, иначе карамель будет горькой.
  • Как только карамель приобретет необходимый цвет, добавляем масло, чтоб остановить процесс карамелизации сахара, и тут же вливаем горячие (это важно!) сливки. Если сливки будут холодными, то при взаимодействии с очень горячим сахаром из них моментально выделится пар, можно ошпариться. Если вы решите использовать нежирные сливки или даже молоко, то они свернутся, и карамель не получится.
  • После добавления сливок варим карамель несколько минут, доведя ее до 103ºС. Снимаем с огня и даем полностью остыть.

  • Баварский карамельный мусс

  • Делаем заварной крем. Сахар добавлять в него не будем, так как его достаточно в карамели. Нагреваем молоко с семенами ванили. Желтки взбить с крахмалом и 1 ст.л. молока (взять из сотейника, в котором греется молоко). Влить немного горячего молока в желтковую массу, постоянно помешивая. Теперь молочно-желтковую массу влить в молоко и на среднем огне варить до легкого загустения. Заварной крем снять с огня и остудить.
  • Распустить желатин в воде.
  • Сливки взбить до мягких пик.
  • Смешать заварной крем с желатином, карамелью, затем в несколько приемов ввести сливки.

  • Сборка

  • Форму для торта диаметром 18 см застелить пищевой пленкой. Выстелить стенки 4-5 блинами по кругу, так чтобы часть блина заходила на дно, а часть свисала с бортика. На дно положить 1-2 блина.
  • Смазать блин на дне карамелью, посыпать 1/3 орехов, корицей и щепоткой соли, закрыть этот слой 1-2 блинами.
  • Выложить яблоки, а сверху ½ баварского мусса, закрыть этот слой 1-2 блинами.
  • Опять слой с орехами и карамелью, слой с яблоками и муссом, слой с орехами и карамелью. Все слои разделяем блинами.
  • Загибаем оставшиеся краешки от боковых блинов и закрываем последним блином. Теперь упаковываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа (или на ночь).

  • Украшение

  • Режем яблоки на 4 части, удаляем сердцевины. Режем на тоненькие дольки.
  • Дольки варим в сиропе из сахара и воды до прозрачности на медленном огне. Варить лучше небольшими партиями, чтобы сохранить в целости дольки.
  • Вынимаем дольки из сиропа и раскладываем по краю тарелки, так чтобы сироп стек к центру.
  • Теперь формируем розы. Одну дольку заворачиваем, вокруг нее еще две, затем еще три, и еще 5 долек. У последних долек отгибаем края, придавая вид цветка.
  • Торт вынимаем из формы, снимаем пленку и переворачиваем на тарелку (низ станет верхом).


  • Сверху укладываем розы. Украшаем листиками мяты. Отправляем в холодильник до подачи. Хранить в холодильнике.

    Приятного чаепития!

    Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 2 дня

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3428Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *