3 рецепта шашлыка из курицы на гриле. Все дело в маринаде! Мясо и птица

Куриные грудки по-тунисски с соусом из петрушки

На 4 порции:

4 куриные грудки (на кости и с кожей), каждая по 300 г


Для соуса:

  • 150 г зелени петрушки, мелко порубить
  • 4 ст. л. ядер миндаля
  • 1 зубчик чеснока
  • 125 мл оливкового масла
  • 2 ч. л. дижонской горчицы
  • 1 ч. л. меда
  • ¼ ч. л. крупной морской соли

Для пряной пасты:

  • 4 ч. л. семен кориандра
  • 2 ч. л. тмина
  • 2 ч. л. зиры
  • 2 ч. л. хлопьев красного чили
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. крупной морской соли
  • В кухонном комбайне измельчите петрушку, миндаль и чеснок. Можно использовать не только листья, но и нежные стебли петрушки. Постепенно вливая масло, продолжайте взбивать до получения эмульсии. Добавьте горчицу и мед, посолите. Перед подачей соус еще раз перемешайте.

  • Пряности слегка поджарьте на сухой сковороде в течение 2–3 минут, до появления аромата, затем измельчите их в ступке или мельнице для пряностей. Переложите смесь пряностей в миску, добавьте оливковое масло, посолите и перемешайте.

  • Чтобы нанести пряности непосредственно на мякоть, кожу с узкого конца куриной грудки приподнимите, а с другого конца оставьте. Натрите мякоть каждой грудки 1 ч. л. пасты, верните кожу обратно и равномерно смажьте ее оставшейся пряной пастой. Переложите куриные грудки на тарелку и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого и непрямого среднего жара.

  • Очистите решетку гриля специальной щеткой. Положите куриные грудки на гриль кожей вниз и жарьте в режиме прямого среднего жара 3–5 минут, пока кожа не подрумянится. Переверните и продолжайте жарить под крышкой в режиме непрямого среднего жара 20–30 минут, до полной готовности. Выложите грудки на блюдо и оставьте на 5–10 минут, затем подавайте вместе с соусом. На гарнир можно подать белый рис.
  • Острый куриный шашлык с медово-лаймовым соусом

    На 4–6 порций:

    6 куриных филе, каждое по 150 г


    Для пасты:

    • 1 стручок очень острого чили (лучше хабанеро)
    • 10 г кинзы
    • 125 мл оливкового масла
    • 4 стебля зеленого лука (белые и светло-зеленые части), крупно нарезать
    • 6 зубчиков чеснока, очистить
    • 2 ст. л. мелко нарезанного имбиря
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
    • 1 ст. л. молотого душистого перца
    • 2 ч. л. крупной морской соли
    • 1 ч. л. свежемолотого черного перца

    Для соуса:

    • 125 г сметаны
    • ½ ч. л. мелко натертой цедры лайма
    • 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
    • 1 ст. л. оливкового масла
    • 2 ч. л. меда
    • ¼ ч. л. крупной морской соли
    • 1 большая щепотка свежемолотого черного перца

    Вам также понадобятся:

    • резиновые или полиэтиленовые перчатки,
    • 8–12 деревянных шпажек (замочить в воде минимум на 30 минут)
  • При обработке перца чили наденьте резиновые или полиэтиленовые перчатки и старайтесь не допускать контакта перца с кожей. Разрежьте стручок вдоль пополам, удалите плодоножку, белые перегородки и семена. Положите перец в чашу блендера и измельчите до пюреобразной консистенции вместе с остальными ингредиентами пасты.
  • Срежьте с куриных филе жир и малое филе, нарежьте их вдоль одинаковыми полосками шириной 1–2 см.

  • Полоски филе вместе со срезанными малыми филе положите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором. Добавьте пасту и хорошо перемешайте. Удалите из пакета воздух, плотно закройте его и положите в холодильник на 2–3 часа.
  • Тщательно перемешайте все ингредиенты соуса. Накройте соус пленкой и поставьте в холодильник. Примерно за 30 минут до подачи достаньте из холодильника. Подготовьте гриль для работы в режиме прямого сильного жара.
  • Полоски филе нанижите на шпажки, протыкая их посередине. Используйте резиновые или полиэтиленовые перчатки. Если вы работаете без перчаток, то после этого тщательно вымойте руки.

  • Очистите решетку гриля специальной щеткой. Жарьте шашлычки под крышкой в режиме прямого сильного жара 6–8 минут, пока филе не станет плотным, а выделяющийся сок прозрачным. Один-два раза переверните. Подавайте сразу вместе с соусом.
  • Шашлык из курицы по-персидски

    На 4–6 порций:

    10 куриных бедрышек без кости и кожи, каждое по 100 г, нарезать крупными кубиками (4×4 см)


    Для маринада:

    • 1 большая луковица, нарезать крупными кубиками
    • 125 мл свежевыжатого лимонного сока
    • 2 ст. л. сушеного орегано
    • 2 ч. л. молотой сладкой паприки
    • 2 ч. л. мелко рубленного чеснока
    • 250 мл оливкового масла

    Вам также понадобятся:

    • деревянные шпажки (замочить в воде минимум на 30 минут)
  • С помощью кухонного комбайна или блендера смешайте лук с лимонным соком, орегано, паприкой и чесноком до пюреобразной консистенции. Не выключая комбайн, постепенно влейте оливковое масло.
  • Кубики из куриного мяса сложите в большой пластиковый пакет с застежкой-фиксатором и влейте маринад. Удалите из пакета воздух, плотно закройте его и несколько раз переверните, чтобы равномерно распределить маринад. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  • Подготовьте гриль для работы в режиме прямого среднего жара.
  • Достаньте куриное мясо из маринада и аккуратно нанижите на шпажки, чтобы кусочки соприкасались, но не слишком тесно. Маринад вам больше не понадобится — его можно вылить.

  • Очистите решетку гриля специальной щеткой. Готовьте куриные шашлычки под крышкой в режиме прямого среднего жара 8–10 минут (они должны полностью прожариться, но не стать сухими). Один раз переверните. Снимите с гриля и сразу подавайте.
  • Источник: 7ya.ru

    0

    Автор публикации

    не в сети 21 час

    reykinside

    1 000
    Комментарии: 0Публикации: 3384Регистрация: 02-09-2015

    Читайте также:

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *