2 пирога с ревенем и клубникой: рецепты для начала лета.

Миндальный тарт с ревенем и клубникой

Для основы:

  • миндаль — 300 г
  • яичные белки — 2 шт. от крупных яиц или 3 от средних
  • сахарная пудра — 1 ст. л. с горкой

Для начинки:

  • замороженная или свежая клубника — 200 г
  • ревень — 200 г
  • сахар — 2 ст. л.
  • агар-агар — 4 г
  • вода — 300 мл
  • ванильная паста — 1/3 ч. л.

  • Орехи перемолоть до очень мелкой крошки. Белки взбить в пышную пену вместе с пудрой и добавить к орехам, перемешать (предварительно отложить 1 ст. л. взбитых белков).
  • Форму для тарта смазать маслом и распределить по ней тесто пальцами, не раскатывать. Застелить основу пекарской бумагой, высыпать на нее горох и поставить на среднюю полку заранее разогретой до 170 градусов духовки на 20 минут. Через 10 минут бортики пирога прикрыть бумагой для выпечки, чтобы не пригорали.
  • Основу вынуть из духовки, горох убрать, дно смазать слегка взбитым белком, бортики снова прикрыть бумагой и печь еще минут 7-10 до готовности донышка основы.
  • Готовую основу охладить минут 10 в форме, а затем аккуратно вынуть из формы и охлаждать уже без нее.
  • Ревень очистить от кожицы, нарезать на кусочки в 1 см, клубнику разморозить. Воду вскипятить в сотейнике, положить в нее ревень и готовить минут 10. Затем добавить клубнику, пудру, готовить еще минут 7-10. Добавить агар-агар, ваниль, хорошо перемешать и через пару минут снять сотейник с огня.
  • Вылить клубничную начинку в основу тарта и дать полностью остыть. Подавать тарт можно с шариком мороженого, ванильным кремом или просто так.

Пирог с ревенем и клубникой

Для теста:

  • 450 г муки
  • 75 г сахара
  • 1/2 ч. л. морской соли
  • 125 г охлажденного сливочного масла, нарезанного на кубики
  • 75 г смальца (можно заменить сливочным маслом)
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 125 мл ледяной воды

Для начинки:

  • Ревень — 300 г
  • Клубника — 500 г
  • Коричневый сахар — 100 г
  • Миндальная мука (или рисовая, кукурузная) — 45 г
  • 1 яичный желток и 3-4 ст. л. коричневого сахара
  • Форма — 18 см

  • Смешать соль, сахар и муку в большой миске. Добавить смалец и масло и растереть муку с маслом до состояния крошки. Затем добавить воду и уксус и замесить тесто. Разделить тесто на две части, каждую скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
  • Клубнику разрезать на половинки или четвертинки (мелкую можно не разрезать), ревень очистить от кожицы и порезать на кусочки около 5-7 мм толщиной. Сложить все в миску, засыпать сахаром, добавить муку и перемешать.
  • Одну часть теста раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной около 4 мм и положить в смазанную маслом форму для выпечки, края теста должны быть немного выше бортиков формы.
  • Вторую часть теста раскатать в пласт толщиной 3 мм и нарезать на полоски шириной 1-1,5 см.
  • Нагреть духовку до 180 градусов. Положить начинку в форму с тестом. Каждую полоску скручивать и укладывать сверху на начинку в виде спирали, начиная с середины.
  • Затем смазать поверхность пирога яичным желтком, посыпать коричневым сахаром и поставить в духовку на 40-50 минут.
  • Готовому пирогу дать постоять минут 30 перед подачей на стол.

Источник: 7ya.ru

0

Автор публикации

не в сети 2 месяца

reykinside

1 000
Комментарии: 0Публикации: 3970Регистрация: 02-09-2015

0 Comments

There are no comments yet

Leave a comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Enter Captcha Here : *

Reload Image